白沙醉鹅别称南叉醉鹅，以当地饲养的南叉鹅为主要食材制作而成，是海南白沙黎族自治县的一道特色美食，每天中午饭点到晚上饭点，当地的醉鹅饭店都会飘出鹅肉的香味，引人驻足。
图注：白沙醉鹅（本地做法）
历史由来
白沙醉鹅的历史无法考究，但根据我国传统醉鹅的做法来看，推断它很可能是一个舶来品，很可能是起源于广东，在融合白沙本地人的饮食习惯与经过多年的创新，逐渐形成了今天独具特色的风味。
图注：白沙醉鹅（顺德做法）
制作方法
1、本地做法
a、将鹅洗净控干水分，放入熬好的中药水中浸泡1个小时；
b、蒸锅水烧开，将泡好的鹅放入蒸笼蒸熟；
c、取出蒸好的鹅自然冷却，切块上碟，淋上调味料，撒上香菜即可。
特色：刚出炉的醉鹅肉质鲜嫩松软、味醇爽滑，清香不腻，口感带着一点点微甜，有少许中药的清香，味道很赞。
2.顺德做法
a、做法以焖制为主，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会打火点燃，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰。
b、熊熊火焰在锅边摆动，酒和鹅肉在锅中焖煮，几分钟后，火势减小，酒气完全蒸发，一道酒醇肉香的醉鹅就完成了。
c、烹饪好的醉鹅，鹅的鲜味和酒的香醇融为一体，香气扑鼻，咬上一口，鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延。
特色：酱香浓郁，色泽光亮，口味鲜美，微带酒香，鹅肉劲道，越啃越上瘾。
图注：白沙醉鹅（顺德做法）
好评如潮
白沙醉鹅在网上好评如潮，是很多当地人请朋友吃饭的必点菜品，很多吃货不惜路途专门大老远的跑来白沙县城，就是为了吃上一口美味的醉鹅。
图注：白沙醉鹅
去哪里吃
目前能吃到白沙醉鹅的饭店有新醉鹅饭店、火焰醉鹅馆等店面，新醉鹅饭店偏向传统的当地白切口味，火焰醉鹅馆的口味源自顺德醉鹅，两者各有特色。
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