白斩乳羊

基本介绍

白斩乳羊主要采用海南昌江养殖的乳羊制作而成，是昌江地地道道的特色美食，虽不及东山羊的名气，但也谈得上是久负盛名。其味道十分鲜美可口，清香浓烈，让人食欲大增，久吃而不厌，回味无穷。

昌江畜牧场的乳羊，由于适宜的自然环境，羊的毛色光亮，肌肉丰富，肉质结实，与野羊一样，被誉为山珍。

分布地区

昌江黎族自治县是乳羊的主要产地。该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇，地处海南岛西部，北部湾西岸沿海沙源地带，气候温和，江汊交错，水草丰盛，嫩叶丛丛，草药丰满，为羊群提供了天然的食料。加上这一带的小山岗密布，乱石垒垒，地势高低不平，羊群在觅食时，经常奔跑跳跃，所以这里的羊个个体质健壮，肉质结实而富有营养。

白斩乳羊做法

（1）乳羊在断乳后就可食用，宰杀后用冷水洗浸数分钟，然后用火灰刷毛，再用热水烫毛，用利刀轻匀刮毛，便可除毛干净。

（2）将羊肉切开成两大片，放入锅内，注入适量冷清水，渗入适量的熟盐，匀火慢慢烹熟。

（3）取出切成小片，盛在盘内，然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸，趁熟食用。

（4）汤和内脏要是用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。

风味特色

昌江白斩乳羊最大的特点就是“鲜美”，肉质和野羊一样，脂肪少，肉味鲜，味道美，特别滋补，令人回味无穷，食欲大增，久吃而不厌。

营养价值

（1）羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉与牛肉高。

（2）羊肉与猪肉、牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

（3）羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。