儋州红鱼粽

基本介绍

红鱼粽又称红鱼筒，采用儋州红鱼加盐腌制而成，是海南儋州著名的海鲜腌制品，与传统意义上的粽子是两种不同的美食，是一道色香味俱全的汉族名肴，深受当地人及游客的喜欢。

制作方法

红鱼粽制作工艺精巧，一般选重4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏，加盐至鱼肚饱涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。

“淡口红鱼粽”腌制5天-7天，“咸口红鱼粽”腌9天-10天。然后把经过腌制的咸鱼抽出鱼腮和内脏，去掉鱼鳞，用清水洗三次，再把草纸塞进鱼口中，装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。

美食特点

品质上等的红鱼粽，外观整齐，香味芬芳，肉质脆松，酶香可口。下锅蒸熟的红鱼粽初开锅盖，香味四溢，吃来脆、松、滑、香，可真是“过嘴不忘”啊！

营养价值

红鱼个体长得较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。