基本介绍
海口土糖又名遵谭土糖，是没有经过高度精炼的红糖，利用甘蔗进行榨汁、过滤、煮熬、风干等工艺制作而成，营养价值高，被称为“东方巧克力”。因糖条形似金条，有好彩头寓意，是当时文昌、海口等地婚嫁、祭祀的必备礼品。
历史由来
“龙塘的缸，十字路的铁，万铺的糖寮，定安的布……”古老的民谣生动说明了过去琼岛羊山地区手工业及制糖业的兴盛。
据有关史料记载：琼岛唐代已有制糖业，宋代已成规模。昭和十八年，日本前台北帝国副教授小叶田淳著《海南岛史》载：琼北地区盛产糖条，与外贸易额一万八千多担。清初的《赋役全书》所载的万历末期的万铺糖课税有183两1385钱。直到解放前，糖条誉满全岛，远销广州、上海，出口日本、东南亚等，一直是海南主要出口的土特产。
蔗糖作为琼北特产，以万铺(今遵谭镇)传统手工制糖最为出名，俗称海南土糖。据《广东通志》、《正德琼台志》载：传统制糖业在遵谭镇有六百多年历史。
土糖特点
手工制作而成的海口土糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，外表似红砖，食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。一般浅色质量较好，与市面上的土糖相比，土法制成的土糖没有漂白剂、凝固剂等化学物品，味道更为香醇。
营养价值
土糖虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多。它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有丰富的铁质和胡萝卜素、核黄素、烟酸、铁、铬等微量元素。葡糖糖含量是有机白糖的20多倍，能直接被人体所吸收，是产妇和老年人的最佳滋补品。
功效作用
土糖具有美容补血功效，是女人坐月子的首选。除此之外，还更适合年老体弱、大病初愈的老人吃。从中医的角度说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
扩展阅读
由于制作土糖的人力成本高，而土糖售价却不高，糖寮又缺乏政府资金支持，不能形成规模生产和品牌效应，延续600多年传统工艺土糖制作濒临消失，海南政府积极推出多项措施拯救土糖工艺，如今已经入选为海口市省级非物质文化遗产保护项目。
