金椰子，原名香水椰子，原产于泰国沙威，是绿矮椰子中的一个特异变种类型，因椰果色质金黄色，又称为金椰子，是天然绿色的热带水果，非常受消费者欢迎。
历史由来
海南栽种椰子自汉代开始，至今已有2000多年的历史。关于椰树的传说众多，本文不再细说。据小编了解，金椰子是海南近年来才引进的优良品种，具体是哪年引进的不详，目前已经在海南文昌与三亚等地试种成功，有望成为海南椰子的新名片。
品种分类
金椰子在海南本地人眼中俗称红椰子或黄椰子，大多数优良品种是中国热带农业科学院椰子研究所经过多年的研究选育出来的，主要介绍以下三个品种。
1.帝皇椰子，正式的名称是“文椰2号”，该品种植株矮小,叶片和叶柄均呈浅黄色。果实小，圆形，果皮黄色，果皮和种壳薄，椰肉细腻松软，甘香可口，7～8个月的嫩果椰水总糖含量达6%～8%。投产早，种植后3～4年开花结果，6年后达到高产期。抗风性中等，抗寒性比本地高种椰子差。
2.贵妃金椰，又名“金椰子”，正式名字为“文椰3号”，该品种植株矮小,叶片和叶柄均呈浅红色。外形与特点与帝皇椰子差别不大，其结果早，种植后3～4年开花结果，8年后达到高产期，自然寿命约80年，经济寿命约65年。抗风性中等，抗寒性差于本地高种椰子。
3.香水椰子，国审名字为“文椰4号”，该品种具有投产早、产量高、优质的优良经济性状，定植后3～4年开花结果，8年后达到稳产期，平均株产70个以上，高产的可达120多个；该品种果实小，圆形；椰肉细腻松软，椰子水鲜美清甜，含有丰富的矿质营养元素，椰水和椰肉均具有浓郁的香味；抗风性中等，耐寒性较差；
品质特点
金椰子其最大的特色在于它含有的糖分含量高，且椰肉较普通野子更为细腻松软，且营养丰富，含有多重人体需要的氨基酸与蛋白质。
经济价值
古人一直流传红椰子能治病，在国内消费者眼里一直是很好的养生健康水果，所以具有很高的经济价值，在市场上非常紧俏。
目前收购价每个金椰子在六元以上，且在每年 11 月份开始采摘，在椰果有嫩肉到响水之前都是销售最佳期，椰果在树上挂果待卖可达半年之久，受时间影响较小。如今在兴隆和三亚等景区有少量零售，零售价一般在15到25元之间一个。
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