海南鸡饭

基本介绍

海南鸡饭，在海南称文昌鸡饭、白斩鸡饭，是用文昌鸡肉配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭美食，具有很高的营养价值。海南鸡饭可以说是驰名中外，不但海南人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。

历史由来

鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。

20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变，以新加坡的海南鸡饭为正宗，这个观念由2004年张艾嘉主演的电影《海南鸡饭》可以体现，但不管怎么演变，其根源仍旧是在海南。

考据海南鸡饭演变，或许在今日多数食客看来没有太大意义，如今海南鸡饭却已成为新加坡“国菜”，并在新加坡的推动下流传到世界各地。

新加坡海南鸡饭

美食特点

地地道道的海南鸡饭可不能少了文昌鸡，文昌鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，加上鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，吃后让人回味无穷。

营养价值

海南鸡饭的营养价值主要体现在鸡肉上，鸡肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。