基本介绍
面条顺滑而不失弹性，卤汁粘稠，鲜味儿独特，另配上经过特别烹煮毫无骚味儿的猪杂、瘦肉，外加葱花和芝麻，就形成了这碗传统地道的海南腌面。在海口老街解放路的十字街口边的小摊上，就着一碗青葱汤，吃上一碗油亮鲜香的海南腌面，这是海口人每天定格的早餐生活。虽然海南腌面其名气远远比不上海南的四大名粉（海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉），但却深得海南百姓的喜爱。
历史由来
腌面最早发源于广东梅州地区，是传统客家人的特色小吃，客家人早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，这也许就是海南人早餐宵夜爱吃腌面的缩影吧。
如今低调的海南腌面和梅州腌面已经有所不同了，在海口许多早餐摊点很容易找到，吃法各有不同，做法并不复杂，但口味却有些千变万化的感觉。
一个老海口介绍，吃腌面是海口人的一大特色，甚至是标签，它会让人想起博爱、中山、水巷口等一系列烟雨斜阳中的海口老街，以及遥远的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家乡，即使晚上去吃牛腩饭，也要硬撑着要一份海南腌面，因为那是海口的味道。
制作方法
把生面放在热水里稍微烫一下，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干（根据自己的喜好来选择），拌起来就能吃了。难就难在卤汁的制作，我个人觉得卤汁很重要，它决定了这碗腌面的味道，如果不放牛腩猪杂这些肉类，淋上卤汁，随便加一些葱花、酸菜也很好吃。
材料：面条、蒜蓉、葱花、猪油、盐、卤汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者猪杂或者牛肉干等。
做法：
1、佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；
2、腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干，拌匀即可；
腌面吃法
第一种吃法是以牛腩汁为主口味，浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上，再配以鸭蛋，面鲜滑油香，牛腩酥烂浓香，混在一起，那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。
还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法，口味相对清淡一些，猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中，烹在面上，撒上少许芝麻、香菜、香葱，闻着、看着都会令您食欲大增，吃上一口，美味十足。
风味特色
一碗腌面摆上桌来，热气腾腾，香气四溢，只要我们动动筷子搅拌搅拌，就可以开动了。面条爽口香滑，配料香脆紧实，有嚼劲，还有香甜浓郁的秘制酱汁，每吃一口，口感香滑扎实，且这浓郁的香味都久久不散，绝对是一种说不出感觉的味觉享受。
营养价值
海南腌面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
