海南种植椰子至少有着两千年的悠久历史，其产量占全国总产量的一半，是海南人们生活中不可或缺的成员。海南最北部文昌市的椰子产量最大，独一的椰子研讨所便设在这里。
椰子全身都是宝，可生产30多个种类200多个品种的产品。
椰子水具有滋补、清暑解渴的功效；
椰肉则含有蛋白质、碳水化合物和丰富的油脂，可以做成椰子食品和椰子油；
椰子外衣是非高等床垫、无机胖与纸浆等纤维本料；
椰子软壳则可做成椰壳活性炭与椰雕工艺品。
全身果肉、果汁、果壳皆有用处的椰子，竟然只是一个舶来品？
最早的传说来自海南黎族的先民越人，在汉朝，就有个“越人王”的传说。相传，有次越王大胜，庆祝时疏于防范，被奸细暗杀，割下头颅悬挂在旗杆上，通知敌人攻寨。敌军进攻时，射出的箭矢纷纷落在旗杆上，旗杆长高变成椰树，箭矢变成椰叶，越王的头颅变成椰果，敌人被吓得不战而退。椰树也自此成了黎族的象征。
另外一种更靠谱的说法则比较盛行，海南岛上原本没有椰树，最早的椰子来自马来半岛，数千年前，一些成熟的椰子，从马来半岛的椰树落下，被潮水带入海中，开始漂泊，这样艰险的旅程持续了很多次，直到某一颗椰子率先登录了海南岛，最终一颗椰子最终繁衍出了一片椰林。
除了小贩叫卖的椰青，剩下那几位，分得清谁是谁吗？
海南椰子有黄、红、青三种，这个看椰子的外皮就能分辨出来，但……带皮青椰子、椰青、毛椰子、椰皇和芽椰这几种，你们分得清谁是谁吗？
青椰子削皮后，专用来喝汁的椰子叫做椰青；长大后，老椰子蜕皮就有了毛椰子；抛光破壳食其肉，这时候的椰子，称它为椰皇；而成熟发芽的椰子我们尊称它为芽椰。
我们在市场上买的带皮青椰子或削了皮的椰青，都是未成年的椰宝宝，大部分只用来喝水解渴的哦。
除了削其皮，喝其水，它们白嫩嫩的肉同样极具诱惑
一般来说，椰青壳内的果肉比较白嫩，可以用勺子挖着吃，也可以打成椰奶或做椰子鸡汤的辅料。
稍微老一些的椰皇肉可以挖出来刨成细细的椰丝，可以做成那种有人爱有人嫌的“椰子味”椰蓉食品。
也可以削成面积稍大的薄片，烘干，加上或甜或辣或咸的调味，就变成椰子片。
在加工的时候少兑几份水，椰浆会看起来更稠，就成了脂肪含量最高椰奶油
随着椰子的老去蜕变成芽椰，此时椰壳里的汁水被慢慢收干，椰肉也变得又薄又硬，取而代之的是一坨逐渐填满空腔的“小肉瘤”。
这颗小球学名叫「椰胚」，不光能吃，简直是人间美味，试吃过的都懂。
随处可见的海南椰子,为什么价格不一样,为什么卖那么贵
有游客环岛游发现，海南每个地方的椰子价格都不太一样。在三亚买一个椰子需要10-12元，而跑到陵水可能只卖9元，一路到文昌可以买到5元一个的椰子，在海口则有6元，7元，8元不等的价格。
椰子也会根据地方，椰子大小，新鲜程度及椰子产量的不同，价格也会不一样，这个是一个很正常的现象，因为椰农雇人摘椰子需要费用，运到集散点，以2-3元左右的价格卖给集散点的一级收购商，一级收购商会再以3.8元到5元的价格卖给从琼海、文昌运往海口的二级收购商，最后由二级收购商把椰子直接送到零售商店手里，这样算下来，椰子从采摘下来到卖到市民手中，至少要经历几道转手，这就是椰子在海南各地的价格不一致的原因。
而且在这几年来，海南椰子的价格也是一涨再涨，从最初的09年的五六元一个涨到现在的普遍8-10元一个，甚至有不少地方涨到15-20元，这和椰子生产运输的成本与物价上涨有关。
