黄皮是海南的特产水果，不仅好吃，而且有很高的药用价值。海南黄皮粒大、果形美观、皮色金黄、果肉酸甜可口，用来制作黄皮酒再合适不过。黄皮酒是很不错的一种保健果酒，具有很好的保健作用。
历史由来
黄皮酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。酒曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
据说海南黄皮酒的出现在2013年，是海口市秀英区永兴镇美孝村劳永芳发明而来。海南每年7-10月都会有大量的黄皮上市，在海南高温的天气下不易存放，每年都会有很多黄皮烂掉，有些不新鲜的卖不出价钱，所以当地人都会自己制作黄皮酒，也许在不远的将来，就会有具有海南特色的黄皮酒上市。
制作方法
海南黄皮酒的主要配料是发酵酒饼和黄皮，为了保证卫生，黄皮首先要清洗干净，质量比较好的黄皮就可以直接和发酵酒饼放入密封好的酒缸里，黄皮质量稍微次一些的，比如说有裂开的，要拿高温水洗一下，然后晒干，才能放入酒缸里去酿制。
在酿制过程中加入黄糖可以使酒含有酒精，加入黄糖要配水进行搅拌，但是加入黄糖的黄皮酒五天后就要取出来，加入黄糖的黄皮酒产量比较多，比较适合大人饮用，如果黄皮酒里加入食用盐，黄皮酒里没有酒精，孩子也可以适量饮用一些。
海南黄皮酒的传统制作工艺较为复杂。所以为了方便，就为大家介绍一种较为简单家常做法，供大家参考。
1、准备3斤左右的白酒，白酒可以要瓶装和散装的，但建议用低度的散装海南米酒，如果精品酿造的高度优质散装白酒那就更好了。采用的白酒闻起来或喝起来味道要纯，用瓦罐存放的白酒最好。
2、准备1000-1500克黄皮，洗净晾干，然后把黄皮籽去掉备用。
3、将黄皮放入酒罐中。我用的玻璃瓶，没有瓦罐的效果好。
4、准备200毫升的琼中蜂蜜倒入酒中，蜂蜜可以用熟蜜替代，要颜色稍微深点而且闻起来比较纯的，尝起来没有糖或水果之类的杂味。
5、准备200克冰糖放入酒罐中，记得不要摇晃，密封好，放置于阴凉处。最后放冰糖的目的就是让冰糖在上部，因为，我们知道冰糖融化后，一般会沉底的。
6、黄皮酒密封后存放3-7天，看到冰糖已经融化得差不多了，就可以饮用了。
小贴士：
1、根据个人喜好是否选择加入冰糖，或者加入量的多少自己可灵活控制。
2、存放黄皮酒的时间不限，建议酿制一个星期后再取出来喝。
风味特色
黄皮酒具有浓郁的黄皮果香，醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延的特点。在自制黄皮酒时采用的白酒度数比较高，并且发酵时间过长，则后劲大。黄皮酒最大的特色在于那黄皮的果香味，入口后的黄皮酒甘甜醇香，喝完胃里顿生暖意。
功效作用
1、黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效;苦味较重的黄皮，效果尤佳。有黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺;此种苦味质，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。
2、黄皮酒中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸都是人体所必须的氨基酸。所以黄皮酒能够调节人体的生理机能，为人体提供必需的氨基酸，具有健胃消肿、利尿，化痰、止痛、顺气、消食等功效
