基本介绍
姜盐琵琶虾是海南汉族传统名菜，琵琶虾为海南特产海鲜，多产于陵水、万宁沿海一带，因其形似琵琶而得名。其样子丑陋，剥起来又费事，但因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴。
中文学名：口虾蛄
拉丁学名：Oratosquilla oratoria
别 称：琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄
分布区域：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。
主要产地：我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为最多。
制作方法
姜盐琵琶虾用料：鲜海琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克（实耗75克）、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐6克、清汤80克。
制作步骤：
1、将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起，剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠，切成短件（也可不切段），用生抽、粟粉腌制待用。
2、把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。
3、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。
4、旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时包尾油。
5、装盘时，虾头，尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃芡，淋上即成。
风味特色
姜盐琵琶虾肉质鲜美，虾色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。琵琶虾因星爷的《食神》电影而闻名全国，在海口、文昌等市县沿海地区的餐桌上，每次招待客人，总少不了这一道海鲜名菜。
营养价值
琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
