黎家酸菜

基本介绍

黎家酸菜俗称“南杀”，是一道特别有名的黎家小菜。在海南山区居住的黎族将莉嫩（黎语叫做“莉嫩”）、子温等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封保存，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜，在当地广受欢迎。

历史由来

据说黎家酸菜这一小菜由来已久，充分体现了黎族的饮食文化，具体出现时间无从考证。海南黎族自古都是居住在偏远山区，那里野菜丛生，采摘的野菜不易保存，就从汉人学习了酸菜的腌制方法，并结合本族口味进行改良，至此出现了黎家酸菜。

酸菜特点

黎家酸菜有一种既浓郁又独特的味道。第一次品尝的人一般都吃不习惯，可是时问一长，您就会发现这道菜味道爽口，特别开胃。而且您要是在酒席上能像黎家一样吃着“南杀”，将会受到尊敬。

制作方法

第一种腌法是将“里嫩”或“芝温”两种野菜，用冷饭和水冲调，然后入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。

第二种腌法是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水后，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

功效作用

黎家酸菜“南杀”是餐桌上的独特菜肴，常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏，收拾焚烬余杂的劳动时，灰尘冲天，吃了“南杀”可排除被吸进肺部的尘埃。