临高多文水芹是临高县最具特色的地方蔬菜，一般种植在稻田中或田坎上，为绿色无污染的有机蔬菜，与和舍镇的“波藏水芹”齐名。
多文水芹其种植的历史由来已久，据专家考证，多文水芹是生长在几百万年前火山喷发所形成的多文岭脚下，火山岩泉水灌溉的那片田地上，那里土地肥沃，含有丰富的矿物质，潺潺的流水从石头缝隙顺流而下，滋润着水芹的生长。
独特的自然条件，优质的火山岩泉水，富含矿物质的肥沃土壤以及无污染的清新空气，促成了多文水芹与众不同的特质；清洗后的多文水芹，更是深受顾客的喜爱。为区别其它地方的水芹，多文村的村民一律用晒干后芭蕉茎条捆绑水芹，形成了最原始的防伪标志。
多文水芹纤维少，明火炒后不变色，保留着原生态的绿色，用水芹拌肥猪肠，配上盐、味精等，放清水煮熟，是过去当地农民最常见的一种烹饪方法，吃起来软、嫩、滑、香，清香爽口，口有余甘。抑或是置于肉汤中煮熟，汤、菜、肉吃拌着吃，也是别有一番风味。
每年开春时节，多文镇上的酒家几乎都有多文水芹这道菜，店主都会特意把一捆新鲜的水芹单独摆在店显眼的地方，让顾客老远就能看到店铺里摆放着竖在水盆的水芹。由于来到多文的客人都品尝一下地道的多文水芹，许多客人常常是吃完了一盘水芹后，觉得不够过瘾，又点一盘，直到吃个痛快。一些顾客还“吃不了兜着走”，从饭店买几把带回家也是常有的事。
多文水芹不仅给多文村群众带来了经济效益，也逐步深入人心，已逐渐发展成为临高乃至海南的名菜了。
文章来源：海南省临高县人民政府门户网
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