基本介绍
龙塘粉也叫龙塘米粉，用米粉酸菜、豆芽、花生、芝麻、牛肉干、猪肉干等原料制作而成，在海口市新华北路旁，一条名叫大兴西路的巷子里，有个显眼的招牌——“世伯百年老店”，这在海口古镇龙塘可谓是大名鼎鼎，龙塘粉由世伯百年粉店首创，其粉滑料足，是龙塘当地老人小孩每天必吃的美味。
历史由来
龙塘粉始创于世伯百年粉店，粉店现在的传承人就叫王世伯，是龙塘粉的第五代传承人。龙塘粉店始创于清朝末年，到现在已经一百多年了。王世伯15岁就开始跟着父亲学做龙塘粉，生意一直很好，但近10年来龙塘粉却越来越没落，很多人索性就把龙塘粉叫做海南粉。
2002年，一次偶然的机会，为了让龙塘粉产业能更好的发展下去，王世伯带着家人去了广州学艺，一待就是10年。在广州的这些年里，王世伯的龙塘粉很受欢迎，还曾上过当地媒体的美食专版。虽然在广州发展的不错，但王世伯还是选择了回家，打造属于自己的龙塘粉品牌。如今，龙塘粉在龙塘镇越来越受欢迎，甚至在大大小小的宴席上，也能看到它的身影。
制作方法
龙塘粉主要是利用本地生产的坡压大米进行加工而成的，制作过程比较繁琐。
首先将大米用水泡过两天两夜，接着将之在石磨里一勺子一勺子地碾成浆（用手摸到是细浆就可，否则勺子量少许），将之放进布袋里扭紧，用一条一端固定的木棒来压这一袋米浆干固为止。
第二，将之放进大竹筐里（其他具品不行）然后放入大锅用水约浸其三分之二体积时用适量的火候（正常时间为50分钟用手指插入粉团1、5厘米时就可）。
第三，将刚煮过的粉团进行人工搅拌时加入母粉，再用麻袋来过滤，成半生熟的粉料。
第四，在大锅盛五分之四水量加火至水沸95度时，将粉料压入甑时，用手力均匀向下挤压粉条长50公分。入甑后的粉料在大火中不断注入锅30秒钟煮熟后浮上水面成粉。
第五，制作成品。将煮熟的粉放入冷水进行冷却，用手取出粉条制成250克成一拮，放在竹筐里面用香蕉叶垫底从外到内由右向左垒上，成为海南龙塘米粉。
制作配料：
用本地生产的花生油、芝麻油、大蒜、生姜、葱、（新鲜的牛肉、八角、米酒）进行加工成香油，用本地生产的黑豆和酒餅制成老酱，用本地生产的黄肥牛制作牛肉干或本地生产的黑猪肉制作成猪肉干，花生米、芝麻米，黑豆牙，香菜，酸菜，油炸糯米片，用地瓜粉、白糖、味精、盐、老酱加水制作成腌粉料。
制作步骤：
先取一拮粉放在碗里，同时加入粉料、花生米、芝麻米、黑豆牙、香菜、酸菜、油炸糯米片、香油、老酱、牛肉干或猪肉干搅拌成一碗海南龙塘粉。
风味特色
清香的米粉拌上滑而不腻的卤汁，再佐以秘制牛肉干和各色配菜，吃一碗地道的手工制作而成的龙塘粉，香味扑鼻，光泽明亮，可口滑嘴，满口喷香，回味无穷，甚是享受。像所有的老字号一样，龙塘粉从一个小摊做起，穿过风雨飘摇的战争年代，历经百年，走到今天。这一碗龙塘粉里，承载着太多难忘的记忆。
地址路线
老店地址：海口琼山区中山街182号(近关圣庙)
新店地址：海口市新华北路旁，大兴西路的巷子里
