四宝琼山豆腐

基本介绍

四宝琼山豆腐是海口市琼山区名菜，虽称之为豆腐，但不是豆制品做成的，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”（“四宝”指的是虾仁，鸡肾，火腿和鲜鱿），看似简简单单的一道菜，食材却非常丰富。整盘菜“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。

历史由来

四宝琼山豆腐最早出自琼山厨师之手而得名，只记得很小的时候就吃过这道菜，具体出现的时间小编无从考证。

制作方法

用料：鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克，鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）

制作步骤：

1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。

风味特色

四宝琼山豆腐以其爽滑的口感俘获了大批吃货的心，“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。厌烦了大鱼大肉的油腻，不防来做做这道清淡的琼山豆腐换换口味。

营养价值

四宝琼山豆腐中的虾仁是蛋白质含量很高的食品之一；鸡肾中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用；火腿的营养价值虽然不是太高，但火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收；鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。