琼中山鸡又称金鸡，正式名称为雉鸡，是琼中县通过引进山鸡和本地鸡杂交繁育、改良，逐渐形成的地方品质特色的新一代山鸡品种。琼中山鸡将向文昌鸡看齐，未来几年养殖总量将达到百万只，有望成为继文昌鸡之后的“海南第二鸡”。
历史由来
琼中山鸡原产于美国，是美国七彩山鸡与琼中本地山鸡繁殖的第二代鸡，与一般原来的七彩山鸡和其它鸡相比，外表更加华丽美观，具有很好的观赏性，野性较浓，营养丰富。
风味特色
琼中山鸡食料以草为主，配上农村饲养的虫子、南药与山泉水，纯天然的生态环境，使肉质和口感上体现出紧实、鲜美，极具咀嚼乐趣的迷人滋味。
据说，除了白斩，琼中山鸡的烹饪方法来自当年广东等地的知青们，他们带来地道的粤菜厨艺，结合了当地的食材及料理风格，独创出许多具有琼中特色的美味佳肴。如电饭煲鸡、煎鸡、烤鸡、椰子鸡、水鱼鸡、小炒鸡等等。
1、湾岭电饭煲鸡
这道美食在琼中湾岭镇墟上的海山岛饭店里可以吃到。据说这是一家超过二十年历史的老字号，食客们以吃过它的几家旧址为荣。
店家说，电饭煲鸡的做法并不复杂，但食材的选择很重要。必须用散养的琼中山鸡，鸡龄必须足10月。
除了蒜，调味仅靠花生油和盐巴，湾岭电饭煲鸡最大限度地保留了鸡肉原汁原味的本色，不喧宾夺主。反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香，蒜香渗透进皮肉里面，妙不可言。花生油的保护，加上电饭煲本身火力不大，高温焗炙的过程中，鸡油又自动透析出来，待表皮微焦，肉质却依然鲜嫩紧实。
2、大边河煎鸡
海榆中线126公里处大边河畔，一个被绿色环绕的农家院落，漂亮的老板娘和美味的琼中特色美食，是食客们对“新大边河乡村风味店”的最初且最深刻的印象。
大边河煎鸡是店里的招牌菜与主打菜，一般是将腌制过的整鸡放进油锅里煎制，直到表皮焦黄、香脆，肉质依旧锁水鲜嫩。只负责这一道菜的老师傅在这家店一干就是十几年，煎制的手法和火候已经成为一绝。
经过精心炮制的煎鸡出锅了。将其切成大小适度的块状，头尾摆放整齐，盛盘上桌。夹一块入口咀嚼，淡淡的酒香从鸡味里窜出来，皮虽焦香但肉却多汁、嫩滑。
3、加钗特色烤鸡
在离营根镇大约6公里的加钗农场，有一家名为“加钗特色烤鸡”的小店。既然招牌高举，自然有其不同凡响之处。
“加钗特色烤鸡”店选用的原材料自然是本地农村的小种土鸡，这些小土鸡多是在村里、林里、山里放养式生长的“野味”。
招牌烤鸡的做法极为讲究，要先将鸡处理洗净，均匀地抹上盐巴，味道不能太重也不能太轻。再将整只鸡放到炭火上烧烤。火候的掌握也尤为重要，外焦里嫩的风味就靠烧烤时的“纯熟技巧”了。
4、壹号广场椰子鸡
在营根镇的壹号广场尝到了椰子水里沸腾的椰子鸡。鲜甜的上好鸡肉，加上稍加调制过的咸香微辣佐料，厚实有弹性，鸡皮嫩滑鲜香，几乎没有皮下脂肪。
一边品尝鸡肉，一边喝上几口清甜的椰子鸡汤水。鸡肉渗着椰肉香，鸡汤和着椰汁味，浓郁中带着清冽，清香中透出厚重。
壹号广场椰子鸡选择琼中山鸡为食材，上乘的鸡肉富含优质蛋白；选择纯椰汁炖汤，鸡肉脂肪含量低了许多。一道菜，既补充了营养，又不用担心身材，可谓“养颜佳肴”。
营养价值
琼中山鸡营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸及多种微量元素，蛋白质含量为28.94%，而脂肪含量只有1%，基本不含胆固醇等特点，属真正的高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇，“三低一高”的健康食品。
功效作用
琼中山鸡含钙、磷、铁含量较高，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品，有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效，此外还有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症。
