海南藤桥排骨

基本介绍

藤桥排骨采用三亚本地猪的排骨为主料，三亚山区野生蜂蜜为辅料制作而成，是一道色香味俱全的海南名菜，被称三亚美食一绝，在2009年举行的“美味三亚·美食盛典”评选活动中，藤桥排骨被入选三亚十大名菜名录，从此被更多人所熟知。

历史由来

说起藤桥排骨这道特色菜，就不得不提创始人朱征义。在上世纪70年代，朱征义就是当地有名的厨师。当地每逢红白喜事大摆宴席，都请他出任主厨。后来，嗅到商机的他在藤桥（现海棠湾）开设了只有一间小平顶房的店面，主营炸排骨。经过3代相传，藤桥排骨已在海棠湾飘香30余年。

制作方法

藤桥排骨采用藤桥本地农家自养土猪之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。

做法：

1.猪排骨剁成12厘米长的段，放沸水中去血水；

2.排骨加料酒、生抽、姜葱码味；

3.排骨上锅蒸至酥烂，拣出待用4.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；

4.锅中留底油，加入蒸排骨的肉汤，再放入已炸熟的排骨和各类调味品焖烧。

制作步骤最重要的就是油炸的火候和时间，火候太大，排骨容易炸焦，油炸的时间没把握好，就无法保证排骨的香酥。

菜品特色

藤桥排骨成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩，卖相与味道都是极佳。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鲜微甜，有点象广味叉烧，可是又不象，归正回味无穷。配上一菜一汤，那排骨的余香，残留在唇齿之间，让人久久回味。

藤桥排骨味道正宗，关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上买回本地农家自养土猪的新鲜排骨，外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。

营养价值

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。蜂蜜中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质。两者并用的藤桥排骨，有极高的营养价值。