基本介绍
海南鱿鱼干是由新鲜的枪乌贼干制而成的，其营养丰富，海干产品中的珍品，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
枪乌贼，又称句公、柔鱼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期，广泛分布在南海北部。
历史由来
早在几千年前，我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。那时的渔民们捕获了很多的鱿鱼，吃不完就会腐烂，造成了很大的浪费，于是想出了一个办法，将捕捞到的鱿鱼剖开后，用竹子穿吊起来晒。后来渔民们发现，有时因下雨吊晒在船舱的鱿鱼，靠近灶台的成色特别好，进而发展到日晒晚烤，这样加工出来的鱿鱼颜色明亮，呈淡黄色，闻起来有股鱿鱼独特的香味。在上世纪60年代后，渔民都用上了机帆船，但“穿竹鱿”的做法一直沿用至今。
品种分类
枪乌贼共包括约50种，其中已成为捕捞对象的约16种，如中国枪乌贼、日本枪乌贼、剑尖枪乌贼、福氏枪乌贼、皮氏枪乌贼、莱氏拟乌贼等。这些品种制成的鱿鱼干都是有区别的，鱿鱼干主有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
选购方法
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
海南市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。
营养价值
鱿鱼富含钙、磷、铁元素、蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，多肽和硒，具有补虚养气、滋阴养颜等功效。常吃可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等明显作用。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢。
